它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。一类是**的动物油脂,如黄油、牛油等;一类是**植物油,如棕榈油;比如肯德基的炸鸡一般用的就都是棕榈油,好的棕榈油的价格较高。一类是氢化植物油或部分氢化植物油(氢化植物油太硬)p333333j.b2b168.com/m/