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除了油酸的高含量,花生油中的高油酸花生油中还含有着花生所富有的营养元素。经研究证实,花生油含有较高的锌量,而且花生油中还含有的成分,可以,、、、、的作用。虽然花生油的作用还有很多途径获得,但是人体需要摄入一定量的油脂以及我们日常的饭菜离不来食用油的使用,所以食用花生油是更适合大众获得这些作用的途径。
食用油回收，保存食用油的注意事项：
1、要避免强光照射，特别是太阳光线直射。
2、要避免高温，良好保存温度为5～15℃。
3、使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
4、勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，食用油会与金属发生反应，影响油质。

无论是一级油还是油，只要其符合卫生标准，不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸;三、油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。
从原料是否为来分，可分为菜籽油和非菜籽油。
从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
由于菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

油和油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、等。
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